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商用電磁灶技術(shù)現(xiàn)狀報告--科宇廚業(yè)

發(fā)布時間：

2019-05-19

商用電磁灶電磁灶(InduetionCooker)又稱為電磁爐，它基于電磁感應(yīng)原理，利用交變電流通過線圈產(chǎn)生交變磁場，交變磁場在鐵磁性材料的鍋體底部產(chǎn)生感應(yīng)電流(又稱渦流)，渦流使鍋體高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物。

一、商用電磁灶的市場概況

電磁灶(InduetionCooker)又稱為電磁爐，它基于電磁感應(yīng)原理，利用交變電流通過線圈產(chǎn)生交變磁場，交變磁場在鐵磁性材料的鍋體底部產(chǎn)生感應(yīng)電流(又稱渦流)，渦流使鍋體高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物。我國自從上世紀(jì)50年代工業(yè)上開始使用感應(yīng)加熱技術(shù)，20世紀(jì)末至21世紀(jì)初，因為基于感應(yīng)加熱技術(shù)在安全性、效率等一系列優(yōu)越性能和特點，感應(yīng)加熱理論和感應(yīng)加熱裝置都得到了很快的發(fā)展，2kW-3kW的低頻小功率220V電磁灶在家用應(yīng)用范圍越來越廣，根據(jù)SMR的分析師對電磁爐行業(yè)的觀察結(jié)果顯示，盡管我國目前電磁灶普及率僅占整個灶具市場2%的份額，但與發(fā)展初期0.07%的普及率相比，2015年的家用電磁灶在市場上的普及率已經(jīng)提升了30倍。而商用電磁爐的主要市場在餐飲廚房業(yè)、企事業(yè)單位、教育等領(lǐng)域，未來5年內(nèi)將會有600億的市場空間。

二、商用電磁灶的特點

與傳統(tǒng)的加熱方式相比，電磁灶具有若干明顯性的優(yōu)勢：

(1)更高的安全性

電磁灶對食物進(jìn)行非接觸式加熱，電路與廚具沒有電氣接觸，從原理上解決了漏電保護(hù)問題;電磁灶在使用時無有害氣體釋放、無明火，電磁灶本身熱輻射很小，有利于使用環(huán)境的防火防爆;通過對供電電路自動控制可以實現(xiàn)無鍋保護(hù)、過溫保護(hù)等保護(hù)功能，確保了電磁灶的使用安全。

(2)更清潔高效

電磁灶以交流電為能源，只要將其并入電網(wǎng)即可使用，無需另外布設(shè)復(fù)雜的管道;熱效率高，據(jù)有關(guān)資料顯示，煤的熱效率約為12%-20%，液體燃料的熱效率約為20%-40%、氣體燃料的熱效率約為50%-60%，而電磁爐利用電磁感應(yīng)加熱原理，熱效應(yīng)直接作用于鍋底發(fā)熱，其熱效率高達(dá)80%-90%，可以有效地節(jié)約能源;電磁灶供電系統(tǒng)與廚房作業(yè)面相對獨立，且電磁灶表面一般較規(guī)整光潔，便于清潔，使用時無氣體、煙塵釋放，易于保持環(huán)境的整潔。

除了以上1、2項優(yōu)點外與傳統(tǒng)電熱灶，燃?xì)庠畹葌鹘y(tǒng)加熱灶具相比，電磁灶具有加熱速度快、加熱均勻等特點，更重要的是，電磁灶還通過智能化控制手段，可以精確掌控電磁灶的加熱時間和加熱溫度，甚至可以在某種條件下實現(xiàn)自動烹飪。

三、商用電磁灶的技術(shù)現(xiàn)狀

盡管家用電磁灶的普及率增速迅猛，但相比而言，商用電磁爐在實際中的應(yīng)用還是比較少的。究其原因，主要是由于不成熟的市場帶來的無序競爭，國內(nèi)電磁灶技術(shù)逐漸陷入外觀上百花齊放，技術(shù)上停滯不前的怪圈，研究方向也主要集中于2kW-3kW的低頻家用小功率電磁灶上，而中高頻380V大功率感應(yīng)加熱技術(shù)的研究由于受市場的關(guān)注度不夠及國內(nèi)電力電子器件發(fā)展水平等條件的制約，尚處于起步階段，與先進(jìn)水平還有很大差距，在技術(shù)上存在著諸多問題：如電磁感應(yīng)加熱系統(tǒng)恒功率控制不完善，功率受負(fù)載和電網(wǎng)電壓影響較大;系統(tǒng)保護(hù)功能不完善，缺乏負(fù)載的安全檢測與保護(hù)，容易發(fā)生危險;系統(tǒng)電磁兼容性不好，對電網(wǎng)和周圍電器會產(chǎn)生干擾;系統(tǒng)可靠性低，故障率高等。隨著電力電子學(xué)及半導(dǎo)體器件的發(fā)展以及中高功率感應(yīng)加熱在工業(yè)、部隊等領(lǐng)域的更廣泛的應(yīng)用，以電磁灶為代表的感應(yīng)加熱技術(shù)必將向感應(yīng)線圈頻率更高、單機(jī)功率更大、操作更簡單、智能化程度更高，功率因數(shù)更理想、體積功率比更小等方面發(fā)展。

五、商用電磁灶的未來技術(shù)展望

當(dāng)然，國內(nèi)由于商用電磁灶的應(yīng)用渠道特性，行業(yè)非標(biāo)定制化程度較高，基本的技術(shù)研究也是停滯在單爐的開發(fā)和應(yīng)用這個較低的水平上，整個產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈在技術(shù)研究上未形成專業(yè)化和集中化，而國外先進(jìn)的技術(shù)在進(jìn)行轉(zhuǎn)化時，又面臨著成本高，技術(shù)轉(zhuǎn)化過程緩慢等因素，所以市場仍處于培育期。但是相信，隨著電磁加熱技術(shù)的快速發(fā)展和在商業(yè)領(lǐng)域的繼續(xù)廣泛使用、低碳環(huán)保政策的推廣以及無火煮食概念的普及，將會涌現(xiàn)更多的踐行者在商用電磁灶領(lǐng)域進(jìn)行更多的研發(fā)創(chuàng)新及更合理的升級設(shè)計，電磁灶也必將在商用廚房的整體化保障上發(fā)揮更重要的作用。